Que j’aime ta verdure ! Un menu de Noël qui ne vous prend pas pour une dinde

Chaque année, plancher sur un menu de Noël non carné mais festif peut être une tannée. Pour vous aider, voici trois idées de recettes véganes où les légumes sont à la fête.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24 heures au réfrigérateur (si possible)
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la terrine champignons-châtaignes :
Pour le « gras » :
La préparation
Eplucher les échalotes et émincez-les finement. Essuyer délicatement les champignons pour ôter le surplus de terre. Retirer le pied et les émincer finement.
Faire revenir les shiitakés et les échalotes dans un peu d’huile neutre. Couvrir la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes, puis retirer le couvercle de façon à ce que l’eau des champignons s’évapore. Déglacer au vin blanc.
Réaliser les pesées du reste des ingrédients directement dans le bol de votre mixeur, puis ajouter les shiitakés et les échalotes. Mixer une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une texture très lisse et homogène. Couler la préparation encore tiède et fluide dans un ou plusieurs moules (par exemple un beurrier, moule à financier individuel…) préalablement chemisé(s) de papier film. Placer la préparation au réfrigérateur.
Préparer maintenant le gras en mettant le beurre de cacao et l’huile de coco au bain-marie. Ajouter la quantité de curcuma souhaitée (en goût et coloration) et couler cette préparation sur la terrine de champignons. Placer une minute au réfrigérateur puis décorer avec des cristaux de fleur de sel et des baies roses concassées au couteau.
Ingrédients pour 8 personnes
La préparation
Eplucher le céleri au couteau et le couper en grosses frites. Choisir la partie la plus fine du butternut, la couper en deux dans la longueur, puis en tranches de 1 cm d’épaisseur. Eplucher la patate douce et la découper de la même manière. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille. Couper les têtes d’ail en deux dans la hauteur.
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